Sevval
New member
Çikolatalı bir tatlıda bu aroma hoş bir sürpriz olabilir.
Ama sarımsaklı mantar sosuna Hindistan cevizi kreması koyduğunuzda ortaya çıkabilecek sonucu tarif etmek için “deneysel” kelimesi biraz hafif kalabilir.
Bu nedenle alternatif seçerken sadece kıvamı değil, aromayı da düşünmek gerekiyor.
Evde Hiçbir Şey Yoksa: Yemeğin Kendisiyle Çalışın
Bence en yaratıcı çözüm burada başlıyor.
Krema yoksa her zaman başka bir sıvıyı kremaya çevirmeye çalışmak zorunda değilsiniz.
Örneğin patates çorbasında patatesin kendisini daha fazla kullanarak doğal bir yoğunluk elde edebilirsiniz. Pişmiş sebzeleri blenderdan geçirmek çorbanın gövdesini artırabilir. Mercimek çorbasında zaten mercimeğin kendisi kıvam sağlayacaktır.
Makarna sosunda ise makarnanın haşlama suyundaki nişastadan faydalanabilirsiniz. Biraz tereyağı veya zeytinyağı ile emülsiyon oluşturarak sosu daha parlak ve yoğun hale getirebilirsiniz.
Yani bazen kremanın yokluğu, mutfağın size “Malzeme yerine teknik kullanmayı dene” demesidir.
Bu noktada erkek karakterimiz “Tamam, sistemi değiştiriyoruz” diyerek tencereyi stratejik olarak yeniden konumlandırabilir.
Kadın karakterimiz ise “Ama herkes bu sosu seviyor mu?” diye sorup masadaki insanların damak zevkini düşünerek başka bir boyut ekleyebilir.
Sonra ikisinin de aynı kişi olduğunu fark ederiz.
Çünkü yemek yapan insanların çoğu zaman hem çözüm üretmesi hem de sofradaki insanları düşünmesi gerekir. Mutfakta strateji ve empati birbirinin rakibi değil, tamamlayıcısıdır.
Tatlı Yapacaksanız Kurallar Değişiyor
Krema yerine alternatif seçerken en çok dikkat edilmesi gereken alanlardan biri tatlılardır.
Özellikle tarifte krema çırpılacaksa süt, yoğurt veya süt-tereyağı karışımı gerçek kremanın işlevini tam olarak karşılamaz. Çünkü burada mesele yalnızca yağ değil, havayı tutabilen bir yapı oluşturmaktır. Bu nedenle pasta üstü, mousse veya çırpılmış krema gerektiren tariflerde alternatif seçimi daha sınırlıdır. Thrice+1
Tam yağlı ve iyice soğutulmuş Hindistan cevizi kreması bazı vegan tatlılarda çırpılabilir alternatif sunabilir. Ancak ürünün yapısı ve içeriği markaya göre değişebildiğinden her kutudan aynı sonucu beklememek gerekir. Bon Appétit
Buna karşılık kek, kurabiye veya bazı hamur işlerinde süt-tereyağı karışımı daha kullanışlı olabilir.
Yani “krema yerine ne kullanılır?” sorusunun tek cevabı yoktur.
Daha doğru soru şudur:
“Bu tarifte krema tam olarak ne yapıyor?”
Hızlı Karar Tablosu: Buzdolabına Göre Strateji
Süt + tereyağı varsa: Sos, çorba ve birçok fırın tarifinde kullanabilirsiniz. Yaklaşık ¾ bardak tam yağlı süt + ¼ bardak eritilmiş tereyağı, 1 bardak krema için yaygın bir alternatiftir. Çırpma için uygun değildir. Thrice
Yoğurt veya süzme yoğurt varsa: Çorba ve soslarda özellikle işe yarar. Yemeğe doğrudan kaynar halde eklemek yerine ılıştırmak daha güvenlidir. Tramontina USA
Mısır nişastası varsa: Sütü koyulaştırmak için kullanılabilir. Çorba ve soslarda daha çok kıvam desteği sağlar. Tramontina USA
Evaporasyon sütü varsa: Çorba, sos ve bazı fırın tariflerinde 1:1 oranında kullanılabilen pratik bir alternatiftir. Thrice
Hindistan cevizi kreması varsa: Vegan tariflerde, körilerde ve bazı tatlılarda güçlü bir seçenektir; ancak aroması belirgindir. Recipe.net+1
Labne veya krem peynir varsa: Daha yoğun soslar ve bazı tatlılar için kullanılabilir; gerekirse sütle inceltilebilir.
Peki Hangi Durumda Hangi Alternatif Mantıklı?
Kremalı makarna yapıyorsanız süt-tereyağı veya krem peynir mantıklı olabilir.
Çorba yapıyorsanız yoğurt, süt-nişasta veya evaporasyon sütü iş görebilir.
Tatlı yapıyorsanız tarifin kremayı neden istediğine bakmanız gerekir. Krema yalnızca nem ve yağ için kullanılıyorsa süt-tereyağı işe yarayabilir. Çırpılacaksa aynı sonucu beklememek gerekir.
Vegan bir tarif yapıyorsanız Hindistan cevizi kreması veya kaju kreması gibi seçenekler değerlendirilebilir. Kaju kreması için ıslatılmış kajuların blenderdan geçirilmesiyle yoğun ve nötr sayılabilecek bir yapı elde edilebilir. Bon Appétit
Ve burada çok önemli bir soru ortaya çıkıyor:
Bir tarifin başarısı gerçekten malzemelerin birebir aynı olmasına mı bağlı, yoksa malzemelerin işlevlerini anlayabilmeye mi?
Bence ikinci seçenek mutfakta daha uzun süre işimize yarıyor.
Forumun En Güzel Kısmı: “Ben Ne Yaptım?” Deneyleri
Mutfakta herkesin bir “kremam yoktu, bunu attım” hikâyesi vardır.
Biri süt ve tereyağıyla sos kurtarmıştır.
Biri yoğurtla çorbayı hayata döndürmüştür.
Bir başkası krem peynir ekleyip makarnayı tarifte yazandan daha yoğun hale getirmiştir.
Bir başkası ise yanlışlıkla tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt kullanıp “Bir daha asla” diye buzdolabının önünde sessizce hayatını sorgulamıştır.
Burada özellikle önemli olan, yoğunlaştırılmış şekerli süt ile şekersiz evaporasyon sütünü karıştırmamaktır. İsimleri benzer olsa da kullanım amaçları aynı değildir. Kremalı makarnaya yanlışlıkla şekerli yoğunlaştırılmış süt eklemek, mutfakta yeni bir füzyon mutfağı başlatabilir. Reddit
Bu yüzden alternatif kullanırken ambalajı okumak, tarifin istediği malzemeyi ve ürünün şeker/tuz içeriğini kontrol etmek küçük ama önemli bir alışkanlıktır.
Sonuç: Krema Yoksa Panik Yok
Evde krema bulunmaması, tarifin çöpe gideceği anlamına gelmez. Asıl mesele, kremanın tarifteki görevini belirlemek.
Yağ mı gerekiyor? Süt ve tereyağını düşünün.
Kıvam mı gerekiyor? Süt ve nişasta işe yarayabilir.
Hafif ekşilik ve kremsilik mi istiyorsunuz? Yoğurt değerlendirin.
Daha yoğun bir yapı mı arıyorsunuz? Labne veya krem peynir kullanabilirsiniz.
Süt ürünü istemiyor musunuz? Hindistan cevizi kreması veya kaju kreması seçenek olabilir.
Çırpılacak bir krema mı gerekiyor? İşte burada doğaçlama yapmak yerine gerçekten çırpılabilir bir alternatif seçmek daha doğru olur.
Kısacası mutfakta “Krema yok!” cümlesi bir final değil, küçük bir problem çözme egzersizidir.
Belki de iyi aşçılığın önemli bir tarafı, tarifte yazanı kusursuz şekilde takip etmekten çok, elinizdeki malzemelerin ne yapabileceğini bilmektir.
Şimdi asıl forum sorusu gelsin:
Sizin evde krema bittiğinde ilk başvurduğunuz gizli silah hangisi? Süt-tereyağı mı, yoğurt mu, labne mi, nişasta mı, yoksa tamamen doğaçlama bir yöntem mi?
Çünkü mutfakta en ilginç tarifler bazen alışveriş listesindeki malzemelerle değil, “Eyvah, bu evde yokmuş” cümlesinden sonra başlıyor.
Ama sarımsaklı mantar sosuna Hindistan cevizi kreması koyduğunuzda ortaya çıkabilecek sonucu tarif etmek için “deneysel” kelimesi biraz hafif kalabilir.
Bu nedenle alternatif seçerken sadece kıvamı değil, aromayı da düşünmek gerekiyor.
Evde Hiçbir Şey Yoksa: Yemeğin Kendisiyle Çalışın
Bence en yaratıcı çözüm burada başlıyor.
Krema yoksa her zaman başka bir sıvıyı kremaya çevirmeye çalışmak zorunda değilsiniz.
Örneğin patates çorbasında patatesin kendisini daha fazla kullanarak doğal bir yoğunluk elde edebilirsiniz. Pişmiş sebzeleri blenderdan geçirmek çorbanın gövdesini artırabilir. Mercimek çorbasında zaten mercimeğin kendisi kıvam sağlayacaktır.
Makarna sosunda ise makarnanın haşlama suyundaki nişastadan faydalanabilirsiniz. Biraz tereyağı veya zeytinyağı ile emülsiyon oluşturarak sosu daha parlak ve yoğun hale getirebilirsiniz.
Yani bazen kremanın yokluğu, mutfağın size “Malzeme yerine teknik kullanmayı dene” demesidir.
Bu noktada erkek karakterimiz “Tamam, sistemi değiştiriyoruz” diyerek tencereyi stratejik olarak yeniden konumlandırabilir.
Kadın karakterimiz ise “Ama herkes bu sosu seviyor mu?” diye sorup masadaki insanların damak zevkini düşünerek başka bir boyut ekleyebilir.
Sonra ikisinin de aynı kişi olduğunu fark ederiz.
Çünkü yemek yapan insanların çoğu zaman hem çözüm üretmesi hem de sofradaki insanları düşünmesi gerekir. Mutfakta strateji ve empati birbirinin rakibi değil, tamamlayıcısıdır.
Tatlı Yapacaksanız Kurallar Değişiyor
Krema yerine alternatif seçerken en çok dikkat edilmesi gereken alanlardan biri tatlılardır.
Özellikle tarifte krema çırpılacaksa süt, yoğurt veya süt-tereyağı karışımı gerçek kremanın işlevini tam olarak karşılamaz. Çünkü burada mesele yalnızca yağ değil, havayı tutabilen bir yapı oluşturmaktır. Bu nedenle pasta üstü, mousse veya çırpılmış krema gerektiren tariflerde alternatif seçimi daha sınırlıdır. Thrice+1
Tam yağlı ve iyice soğutulmuş Hindistan cevizi kreması bazı vegan tatlılarda çırpılabilir alternatif sunabilir. Ancak ürünün yapısı ve içeriği markaya göre değişebildiğinden her kutudan aynı sonucu beklememek gerekir. Bon Appétit
Buna karşılık kek, kurabiye veya bazı hamur işlerinde süt-tereyağı karışımı daha kullanışlı olabilir.
Yani “krema yerine ne kullanılır?” sorusunun tek cevabı yoktur.
Daha doğru soru şudur:
“Bu tarifte krema tam olarak ne yapıyor?”
Hızlı Karar Tablosu: Buzdolabına Göre Strateji
Süt + tereyağı varsa: Sos, çorba ve birçok fırın tarifinde kullanabilirsiniz. Yaklaşık ¾ bardak tam yağlı süt + ¼ bardak eritilmiş tereyağı, 1 bardak krema için yaygın bir alternatiftir. Çırpma için uygun değildir. Thrice
Yoğurt veya süzme yoğurt varsa: Çorba ve soslarda özellikle işe yarar. Yemeğe doğrudan kaynar halde eklemek yerine ılıştırmak daha güvenlidir. Tramontina USA
Mısır nişastası varsa: Sütü koyulaştırmak için kullanılabilir. Çorba ve soslarda daha çok kıvam desteği sağlar. Tramontina USA
Evaporasyon sütü varsa: Çorba, sos ve bazı fırın tariflerinde 1:1 oranında kullanılabilen pratik bir alternatiftir. Thrice
Hindistan cevizi kreması varsa: Vegan tariflerde, körilerde ve bazı tatlılarda güçlü bir seçenektir; ancak aroması belirgindir. Recipe.net+1
Labne veya krem peynir varsa: Daha yoğun soslar ve bazı tatlılar için kullanılabilir; gerekirse sütle inceltilebilir.
Peki Hangi Durumda Hangi Alternatif Mantıklı?
Kremalı makarna yapıyorsanız süt-tereyağı veya krem peynir mantıklı olabilir.
Çorba yapıyorsanız yoğurt, süt-nişasta veya evaporasyon sütü iş görebilir.
Tatlı yapıyorsanız tarifin kremayı neden istediğine bakmanız gerekir. Krema yalnızca nem ve yağ için kullanılıyorsa süt-tereyağı işe yarayabilir. Çırpılacaksa aynı sonucu beklememek gerekir.
Vegan bir tarif yapıyorsanız Hindistan cevizi kreması veya kaju kreması gibi seçenekler değerlendirilebilir. Kaju kreması için ıslatılmış kajuların blenderdan geçirilmesiyle yoğun ve nötr sayılabilecek bir yapı elde edilebilir. Bon Appétit
Ve burada çok önemli bir soru ortaya çıkıyor:
Bir tarifin başarısı gerçekten malzemelerin birebir aynı olmasına mı bağlı, yoksa malzemelerin işlevlerini anlayabilmeye mi?
Bence ikinci seçenek mutfakta daha uzun süre işimize yarıyor.
Forumun En Güzel Kısmı: “Ben Ne Yaptım?” Deneyleri
Mutfakta herkesin bir “kremam yoktu, bunu attım” hikâyesi vardır.
Biri süt ve tereyağıyla sos kurtarmıştır.
Biri yoğurtla çorbayı hayata döndürmüştür.
Bir başkası krem peynir ekleyip makarnayı tarifte yazandan daha yoğun hale getirmiştir.
Bir başkası ise yanlışlıkla tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt kullanıp “Bir daha asla” diye buzdolabının önünde sessizce hayatını sorgulamıştır.
Burada özellikle önemli olan, yoğunlaştırılmış şekerli süt ile şekersiz evaporasyon sütünü karıştırmamaktır. İsimleri benzer olsa da kullanım amaçları aynı değildir. Kremalı makarnaya yanlışlıkla şekerli yoğunlaştırılmış süt eklemek, mutfakta yeni bir füzyon mutfağı başlatabilir. Reddit
Bu yüzden alternatif kullanırken ambalajı okumak, tarifin istediği malzemeyi ve ürünün şeker/tuz içeriğini kontrol etmek küçük ama önemli bir alışkanlıktır.
Sonuç: Krema Yoksa Panik Yok
Evde krema bulunmaması, tarifin çöpe gideceği anlamına gelmez. Asıl mesele, kremanın tarifteki görevini belirlemek.
Yağ mı gerekiyor? Süt ve tereyağını düşünün.
Kıvam mı gerekiyor? Süt ve nişasta işe yarayabilir.
Hafif ekşilik ve kremsilik mi istiyorsunuz? Yoğurt değerlendirin.
Daha yoğun bir yapı mı arıyorsunuz? Labne veya krem peynir kullanabilirsiniz.
Süt ürünü istemiyor musunuz? Hindistan cevizi kreması veya kaju kreması seçenek olabilir.
Çırpılacak bir krema mı gerekiyor? İşte burada doğaçlama yapmak yerine gerçekten çırpılabilir bir alternatif seçmek daha doğru olur.
Kısacası mutfakta “Krema yok!” cümlesi bir final değil, küçük bir problem çözme egzersizidir.
Belki de iyi aşçılığın önemli bir tarafı, tarifte yazanı kusursuz şekilde takip etmekten çok, elinizdeki malzemelerin ne yapabileceğini bilmektir.
Şimdi asıl forum sorusu gelsin:
Sizin evde krema bittiğinde ilk başvurduğunuz gizli silah hangisi? Süt-tereyağı mı, yoğurt mu, labne mi, nişasta mı, yoksa tamamen doğaçlama bir yöntem mi?
Çünkü mutfakta en ilginç tarifler bazen alışveriş listesindeki malzemelerle değil, “Eyvah, bu evde yokmuş” cümlesinden sonra başlıyor.